杉勇

山形県遊佐町にある蔵元で、霊峰・鳥海山のふもと、氷河に源を発する水で仕込んでいる。約500石ながら、酒造りは生もとと速醸の両方で行う。定番の「杉勇　純米吟醸　山田錦」は精米歩合が50％と、実質は純米大吟醸クラス。米本来の自然なボリュームと、山田錦らしい綺麗な香りがある。「杉勇 特別純米美山錦 山卸し生もと仕込原酒」は、穏やかな香りとまろやかな口当たりで、生もとならではの味の膨らみとしっかりとした芯のある味わい。冷やでも燗でも旨い、和食に万能な純米酒。

福本琢